パスチャライザーとは、低温殺菌法を採用した機械です。食品殺菌装置の一種です。低温殺菌方式は、各種包装製品、野菜、缶詰などの温度を自動調整する方式で、殺菌槽内の温水温度は85～95℃に制御されており、殺菌効果が得られるだけでなく、広い温度範囲でもタンパク質などの栄養素が変動せず、食品本来の品質を維持することができます。
さらに応用があります。ポテトペーストパスチャライザーは、食品の安全性を確保するためにジャガイモ製品を高温で殺菌します。
ポテトソースと野菜ソースの自動生産ラインにより、生産効率が大幅に向上し、人件費が削減され、安定した製品品質が保証されます。
ジャムの殺菌装置にもなります。例えば、オレンジジャム、イチゴジャム、ブルーベリージャムなどをフルーツジャム殺菌装置として殺菌することができます。
各デバイスの機能
1. 洗浄機： ジャガイモや野菜の表面の汚れ、不純物、残留農薬を除去するために使用します。
2.皮むき機： ジャガイモなどの原料の皮を効率よく剥がし、原料の利用率を高めます。
3. 粉砕機： 洗浄して皮をむいた原料をソースの調理に適した粒子またはパルプに粉砕します。
4. ソースポット： 砕いた原料を加熱して調理し、柔らかく熟成させ、風味の形成を促進します。
5.混合タンク： さまざまな調味料、添加物などを処方に従って正確に加えてソースを混合するために使用されます。
6. 滅菌装置: ソース内の微生物を殺し、製品の保存期間を延ばします。
7.充填機： 調製・殺菌したソースを包装容器に定量充填します。
8. キャッピングマシン: 製品の品質を確保するために、充填後に包装容器を密封します。
滅菌操作 - 低温殺菌
① 予熱： 出来上がったソースはパイプラインを通って殺菌装置に送られ、予熱が行われます。予熱温度は通常60～70℃、予熱時間は5～10分です。
②殺菌： 予熱したソースを殺菌温度（通常70～85℃）まで加熱し、殺菌時間を15～30秒保ちます。殺菌温度と殺菌時間はソースの性質や微生物汚染状況に応じて調整してください。
③冷却： 殺菌したソースを適時に室温まで冷却する必要があり、冷却には冷水または氷水を使用できます。
